酒冬天出现絮状物怎么办

一、白色絮状沉淀物的确认

　　在过去的生产活动中，我们有时接触到一些现象，如在白酒常规分析的浑浊度项目时最初出现的白色混浊物；蒸馏时酒尾上漂浮的油珠及出现的混浊；在冷天有时放在室外的瓶酒中出现白色絮状沉淀，加温后又复溶解；以及试制低度酒加水降度后出现混浊等。在六十年代之前，由于分析手段所限，人们将此现象统称为杂醇油的析出，这样的解释是不够确切的。1975年黑龙江轻工所对北大仓酒冬天出现的絮状沉淀以及玉泉大曲酒尾上漂浮的油珠应用气相色谱进行了鉴定，明确这二种物质同为高沸点棕榈酸乙酯、油酸乙酯及油酸乙酯的混合物。结合有关文献的报导及对洋河大曲低度酒的初步分析，说明低度酒在用原酒加水降度时出现的白色絮状沉淀主要是这三种高沸点脂肪酸的乙酯。

　　二、高级脂肪酸乙酯在白酒中的含量

　　日本产的烧酒在原酒中三大高级脂肪酸乙酯含量和我国白酒大体相仿，经贮存过滤后的成品酒含量大为降低。在老姆酒等其它蒸馏酒中含量也少，唯独我国这三大高级脂肪酸乙酯含量较多，这是在香气成分上的又一特征。（见表一）

　　三、物理特性

　　这三种高级脂肪酸乙酯均为无色的油状物，沸点在185.5℃（汞柱10mm）以上。油酸乙酯及亚油酸乙酯为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，它们都溶于醇，而不溶于水。据此，这些成分在白酒中的稳定性和其在乙醇中的溶解度、酒精度及温度具有密切的关系。亚油酸乙酯和这三者的关系见图1。可见酒精度超过30%时，其溶解度急剧增大。当温度上升时，溶解度也提高，其对数值变大，而且明确了白酒中所以含量这样大而澄清透明是由于高酒度的条件所致。而当白酒中存在的亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯在酒精度稀释到40%V以下时，由于其溶解度降低而出现了白色絮状胶体沉淀物。采用过滤法除去时降低品温及过滤温度是必要的。

是一种高级脂肪酸乙酯，没关系的。