为什么在制作虾饺的时候澄粉与生粉搭配使用？澄粉与生粉在制作中各起什么作用呢？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/02 18:41:48

澄面和生粉都是淀粉的一种。澄面是虾饺面团中的主料，一般用其口感爽滑，质地透明的特性，而其中的生粉则是因为他的劲力比较的大，因为澄面的特性是没有筋度所以成型不太方便和容易，在面点师傅的不段研究和改良下，在澄面中逐步找到澄面和生粉的适当比例。是的现今的虾饺有保持了他的透明爽滑，又增加了他劲道利口的特性