菜包应该如何做啊！！！

建议你最好是买自发粉，就不用放酵母粉。具体怎么发面自发粉袋上都有说明的，很方便的。
看有没有发酵好，把面团揪开看有无蜂窝状出现，有的话就算发好了。天气冷，发起来时间可能要长一些。
有一种办法挺好，我是这样做的，煤气炉烧过以后，把盛面团的小盆盖上盖子放在上面，发酵的速度会快一点，效果也比较好。

蟹黄包的配方：
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可

另外给你两个 ：1：做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！

2：原料：大白菜、五花肉、花生油、香油、盐、酱油（今天加的少）、花椒粉（自己擀的），好象就这些了，大家自己发挥吧，不想吃太复杂的，就没放虾仁、木耳什么的；

做法：1）白菜剁细，拿纱布把水挤干；

2）五花肉手切，切的不够小就稍微一剁，放调料等入味，先别将菜活进来，要不又出水了，什么时候确定要开始包了，什么时候活；

3）忘了说面，面是下午就先放发酵粉发好，觉得天气冷还没来暖气的话，就盆子下边套个盆子，放进去点热水，发的比较快也比较开；放那里醒着就可以了；

4）包的过程是擀皮，入馅，拿摺，ok！汤要是多了的话就