怎么和面让面更筋

要从和面用材料，和面用方法及和面经验等多方面结合才能和出来的面更有弹性、不容易断。
材料方面：
选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。
方法方面：
1、和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
2、.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

要是擀面条、擀饺子皮等，那就加鸡蛋，一般三四口人吃的话，放一个鸡蛋就行。

另外，擀面条的面要和的硬点，柔好，多省（醒？）一会。

其实放碱是一种很有效的方法，看来是你没掌握好。

高筋面粉加少许盐和鸡蛋,和面时一定要多揉,要揉到,揉的时间长可以增加筋度,另外还有一种特筋粉

放鸡蛋啊，这样和面比较劲道，更重要的是水的温度

加盐

放鸡蛋啊