细胞分化是相同细胞后代发生稳定性差异的过程，高度分化的细胞是否都不可逆？

那也不一定,关键是看你用什么方法可以让它脱分化.
高度分化的细胞以目前的技术还很难脱分化.

需要一定的条件，且动物细胞一般不可逆，而植物细胞在离体条件和一定的营养物质、植物激素及适宜的外界条件下（也就是我们所说的植物组织培养），可逆转。

不是。植物细胞容易脱分化，动物细胞不易。理论上所有细胞都可以

这个高度分化的程度是多少啊！
如果是一些特化的细胞是无法脱分化的，植物中的一些特化组织也是不能脱分化的，动物中则更难。