拔丝地瓜 粘

好多种情况都可以这样的
1.地瓜本身是凉的,裹糖之后很快就不会出丝了,所以记得地瓜要热的
2.糖老,出丝少,而且很快会板结,
3糖嫩,出丝也少,但是糖会从地瓜上流下来.
看你的情况呢,糖没有熬嫩,应该是稍微的过了.一定要注意地瓜粘糖前,一定要滚烫的那种,否则糖一凉就不出丝了

拔丝菜是相当吃功夫的一种烹饪方法，建议你找一些专业的烹饪书籍。一般来说有几点特别需要注意：1. 拔丝菜的主料一般都要挂糊后油炸；2. 油炸主料和炒糖必须同时进行；3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

糖浆稍微有点熬久了。

但糖浆凝固变硬也是正常的啊，只要出锅拔出丝来就是成功了。

饭店做的也是会凝固粘在一起的，凉了就叫服务员拿去切成小块，不拔丝的继续吃的。

麻辣香肠的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
辅料：猪小肠50克
调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克

全都这样。。。。没在外面吃过拔丝地瓜？

凉了都是这样的，在餐馆吃的时候都会配上一碗冷水，并且凉了就让饭店再热一下。