炒菜和烧菜有什么异同点，谢谢!

炒菜是用大火快速地把菜炒好；
烧菜最重要的是加水用小火慢慢熬，让汤计的味道全部进入菜里面。
烧菜也可以放点糖增加鲜味道。

首先我们考虑下是不是方言的问题，比如明明是一个鱼香茄子，但是成都人说炒一个鱼香茄子，上海人呢，说烧一个鱼香茄子，有人管烹饪叫炒菜，有人叫烧菜，其实是一样的。
排除方言，炒菜和烧菜都讲究色泽和食物搭配，色泽就不说了，这个搭配不仅指营养等，还有烹饪手法的搭配，比如，土豆烧肉，要等肉好了才能放土豆，如果一开始就一起放，等肉好了，土豆都炖烂了。炒菜也是一样，比如青椒肉丝，要等肉炒熟了，才能放青椒，不然肉熟了，青椒也炒没了。不同点主要在火候，一般将，炒菜来的快，5分钟以内出锅，食物多是切丝、切片等，烧菜时间长，不容易做熟的食物就烧，而且食物一半都是切块，或者整个等，慢慢烧熟，烧出味道来。

从烹饪的角度来说：
炒，使用旺火把菜迅速加热至熟。
烧，是用汤汁猛烧食材，等汤汁收尽以后，味道全部进入食材的做法。

只不过是说法而已。很难区分的。

炒菜没有底汤 烧菜有底汤