油炸冰欺凌为什么里面的冰淇淋会不化？（紧急）快

因为冰淇淋是速冻的
它的温度非常低
炸的时候确实是用高油温炸
但是炸的时间“足够短”
并且冰淇淋外面还会裹上一层生粉，要不就是生粉糊
这就起到了隔热保护了里面的冰激凌 另外就是
做油炸冰激凌的冰激凌不会是太好的冰激凌里面水的成分多一些
所以冰的成分就多这样一来从根本上杜绝了它的热化

1.冰淇淋低温冻的 ，还不能要太软的，容易化。
2.冰激凌拍粉后再进冰箱。
3.然后裹糊，糊都很稠，要封严，不然会“炸”。
4.炸的时候是用高油温炸，炸的时间很短。
5.炒糖和炸制同时进行，这很关键。

因为冰淇淋是速冻的

炸的时候是用高油温炸。。

炸的时间很短10之内

冰淇淋外面裹上一层生粉，要不就是生粉糊

所以不会化

因为冰淇淋是速冻的

炸的时候是用高油温炸。。

炸的时间很短10之内

冰淇淋外面裹上一层生粉，要不就是生粉糊

你们没注意到油炸冰淇淋外面裹着面包屑吗？这里面包屑的作用就是先在热油里将面包屑所含的碳酸氢钠受热分解为二氧化碳，二氧化碳会形成气体层，组织热量传向冰淇淋，所以冰淇淋不会化。