谁能够提供一些烧烤的技巧

我自己做的方子：先在肉里加一些水抓进去再在肉里加五香大料和少许糖腌一会，然后把葱末在油里煮使油变成葱油加进去，搅匀后放冷藏里至少3小时，烤时如果想吃脆皮的就先用电吹风吹一下表皮再烤，吃软嫩的就直接烤，靠到肉变白抹油加孜然粉、辣椒面。