南北方的‘臭豆腐’有什么本质上的区别？

都是发酵的豆制品，不过各地的做法有着明显的不同。
我吃过的：上海的臭豆腐、武汉的臭豆腐都是油炸后蘸辣椒酱吃的，湖南的臭豆腐象豆腐干一样，南通的臭豆腐有油炸和油炸后煮着吃的两种（我爱吃煮的），北京王致和的臭豆腐是玻璃罐装的奇臭无比。
南方油炸的臭豆腐大部分只是表面发酵腐败了，里面还是白净净的，炸完以后外焦里嫩；王致和的臭豆腐是里面也都腐败如泥了，还是王致和的臭豆腐更臭。

制法用料有差异

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。

北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈禧所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。

我是南方的，南方的臭豆腐有很多吃法：
可以加料蒸着吃
可以吵着吃
当然还有大家都知道的油炸

每个地方的都有自己的味道

本质上当然没区别，只是各地方口味不同！