绿豆芽为什么用热水发的快？

不管是什么豆的生长都需要适应的生长条件,温水的温度是酶的最适温度,可以是豆快速生长。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

不管是什么豆的生长都需要适应的生长条件,温水的温度是酶的最适温度,可以是豆快速生长.

绿豆芽在豆子的时候用热水烫再不停的搅拌,之后保持适宜的温度,和水分就可以了,大部分生物的生长都需要光和热当然除了菌类,

之所以发得快，是因为是热水，温度高，促进分子流动，但是说不能太烫，

发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握要领：洁净与温度。
根据自家需要，将新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。通常都是用一个直径30厘米左右的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。