沙僧以前是神仙，为什么下界之后就吃人呢？

你这个问题很好！
这说明，别看天上那班家伙道貌岸然地装样子，骨子里其实就是吃人。在天上时，有人间香火供奉着，他们可以貌似温和地剥削百姓（事实上，不是有个郡因不敬玉皇遭了三年大旱吗），而一旦落到凡间，就暴露了赤裸裸吃人的本质。

不是转变那么大，而是天上都是神仙他想吃人也找不到啊。下界以后资源多啊，想吃就吃，不吃也吃O(∩_∩)O哈哈~

还不是金融危机闹得呗:肚子饿了总要早吃的呀？等着玉皇，我们的主席、国家来关心沙僧时，他都饿成木乃伊了·····。

还真看了一下原著，这在小说中交代得清清楚楚。第八回，沙和尚被观音菩萨降伏，情愿皈依正果，主动讲道：“我在此间吃人无数，向来有几次取经人来，都被我吃了。凡吃的人头，抛落流沙，竟沉水底。这个水，鹅毛也不能浮。惟有九个取经人的骷髅，浮在水面，再不能沉。我以为异物，将索儿穿在一处，闲时拿来玩耍。”说不定是沙僧被贬下凡，痛恨天上神仙，毕竟也不是什么大事，打碎个东西就给贬了。堕落为妖。后来看到佛法精妙“浮在水面，再不能沉”所以有归顺佛祖了吧

神仙在天上也吃人只是他们都躲着吃…

变成妖了呗！