苦荞粉怎么吃?

和面粉一起做成馍馍，适合糖尿病人的食品。

苦荞粉与大米、小麦面粉、黄玉米面比较，除淀粉含量大体相当外，其它主要营养成分除蛋白质外均低于苦荞粉；脂肪含量除玉米外，大米、小麦粉均低于苦荞粉，而苦荞中的维生素Bl和维生素PP(烟酸)显著高于大米；维生素B2均较以上三种主粮高1—4倍。卢丁和叶绿素却是主粮所不存在的保健疗效成分。其中的Bl，能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病。丰富的B2，又是促进生长，预防口角、唇舌、眼炎的重要成分，卢丁和烟酸都有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。特别是对老年病人具有特殊疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复弹性，对防止脑溢血，维持眼微环良好，保护和增进视力有效。维生素E中r生育酚含量也很多。生育酚的存在，对防氧化和治疗不妊症有效，并促进细胞再生防衰老作用。
苦荞中矿物质营养元素，成分之丰富，更是出类拔萃。其中尤以镁、钾、铁等含量最高。镁为小麦面的4.4倍，大米的3.5倍，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。因为镁、钾离子是维持体内水分平衡，酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素，钾、镁都能有效的消除疲劳，增强耐力。镁、钾不足都将导致肌体乏力，耐力下降。缺镁还将使钙对大脑产生不良影响，甚至引起血管疾病。镁对心肌活动有良好调节作用。可使心脏节律及心奋传导减缓，增加心肌供血量，有利心脏舒张和休息。同时还能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，降低血清胆固醇，有预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。并有镇静神经系统，加强老年人申枢神经抑制功能。丰富的铁素，又是组成血红蛋白和肌红蛋百的重要元素。苦荞粉铁素的含量为其它主粮的2一5倍。能充分保证制造血色素对铁的需要，防止缺铁性贫血的发生。
苦荞含微量元素硒，在人体内与金属相结合形成一种不稳定的"金属一硒一蛋白"复合物，有助于排解人体中的有毒物质 (如铅、汞、镐等)。还具有维生素C和维生素E抗氧化和调节免疫功能。不仅对防止克山病、大骨节症、不育症和早衰有显著作用，还有抗癌作用。