嵌入式...

你考虑的是两个方向，嵌入式操作系统一般是在较复杂的系统里面使用的，单片机里面的那种其实只是提供一个调试编程环境。
想学Embedded CPU需要考虑好方向，其实如果在大学阶段，你能把一款单片机（最好是MCS51，因为它有外接口，可以初步了解总线的概念，不要选集成度太高的）真正搞的很清楚了，就已经很不错了。光看书是没用的，一定要实践，MCS51便宜，网上资源多，适合自学，自己到电子市场买芯片和一个最简单的编程器，准备一个逻辑笔，自己焊电路。更进一步，如果你能够把一个MCS51和一片CPLD综合起来实现一些基本的功能，那你已经是一个“准高手了”，可以找一个非常不错的工作。
初期的工作很有些难度，要有兴趣来支持。
关于更复杂的嵌入式软硬件，需要有强大的资金和环境支持，自己很难搞定，如果只想学软件，建议学习嵌入式Linux，一定成高手。