灌香肠的制作方法

冷冻肉：指低于零下18℃的环境中冻结保存的肉，肉组织呈冻结状态。低温可抑制细菌的生长繁殖，有利于肉制品长期保存。但冷冻肉在食用前解冻时，肌细胞中形成的冰晶会刺破细胞膜，造成汁液流失，使肉的营养价值和风味受到影响。以猪肉为例，正常情况下汁液流失不应超过5%，当冷冻肉解冻的汁液流失达9%以上时，烹调后就变得粗糙、无味。
所以建议采用2-5度冷藏即可，但由于家庭式储藏，条件控制及环境限制，对肉制品的品质还是会有一定的损失。尽量越早处理越好，实在不行可以先加入一定的盐，可以抑制微生物繁殖，起到防腐作用