柿饼是怎么做成的?

把长在大树上的柿子一个一个的摘下来，然后一个一个的把柿子的皮用一个特制的小侉子把柿子的皮去掉，然后在一个一个的把柿子用一个长长的绳子吊起来，一个绳子上能吊二十多个，这样吊起来的目的是去掉柿子多余的水分，等柿子晾到半干的时候在摘下来，然后放到一个塑料袋里唔唔，使柿饼发汗，然后第二天再把柿饼拿出来放到一个阴凉的地方即可，注意观察，过不了几天上面就会长出一层白白的霜，好看又好吃，哈哈，大体就是这些，不明白可以在问，发我邮箱我告诉你，a121091262@sina.com

以前民间有手工的做法， 就是采果选择后去皮， 晾晒， 但目前我们市场上售的基本是工业化加工的， 我了解的工艺是：
一、采果。当柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果采收。
二、去皮。
三、烘果、捏果。烘果、捏果是柿饼加工很重要的一环，直接影响成品的品质好坏。烘烤时，先控温35~40℃，待柿果脱涩后再升温到50~55℃。开始升温不能过猛，慢慢升温，以免影响脱涩。同时，在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。第1次，当果皮形成软皮时，并结合翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维混乱，果顶不再收缩；第2次，当柿果表面干燥、皮皱，肉色红褐时，要及时捏，且要重捏，要把内部果肉硬块捏散；第3次，当柿果表面起大皱纹时，再结合整形捏，即用双手拇指和食指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，即成柿饼。整个烘烤、捏果过程需4~5天，以柿饼干燥至含水量为30%左右为宜

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