穷之以词而观其变,问之以是非而观其志是什麼意思

这是诸葛亮说的，他讲的是怎样用人、怎样观察人、判断人。
穷之以词的意思就是跟他辩论、把他问得没话说，这时他就会采取一些应变措施，于是也就给我没提供了判断他的材料。
问之以是非，就是说举一些似是而非的例子，听听他的意见，这样我们就可以了解他的观点、态度甚至人品、志向。

穷尽其词来观察他的应变能力，以是非对错来考察他的志向节操。