炸鸡腿的油为什么用久了会起沫，变黑呢

这是因为油用的久了，成了乏油，没有了油的营养，鸡腿里的物质渗透到油里，与乏油混合，变黑起沫，就如同市场上炸油条的，油用的时间长了，就要往里续油，这样才能炸后面的油条，否则油会起沫子的。不过乏油要少吃，因为这里已经含有致癌物质了。

会变黑我知道，是因为炸的鸡腿，外面果了一层面粉，这层面粉掉到油里面时间长了变黑了。至于油起沫我就不知道了，不好意思呀。

还是倒掉吧.对人体不好.

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