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我国的《合同法》有相关规定，你这种情况，如果打官司胜率达100%。
你的2个补充问题我作如下分析：
1.现在你所持有的欠条及入库单都是一个已经裁掉的管理员,是不会对你有影响的，打官司时你只要能证明，你所持有的欠条及入库单都是一个已经裁掉的管理员在没有被裁掉时开的即可。
2.他们也怀疑你跟那位裁掉的管理员私下做假帐,这跟我讨回帐目没有直接的关系，前提是你根本没跟那人做过假帐，除非对方有相关证据证明，否则法院就会判对方败诉。

“现在本人所持有的欠条及入库单都是一个已经裁掉的管理员”
法院一般都是认可员工签的出库单和欠条的效力的。当然，如果你的出库单和欠条确有瑕疵，则有可能不被认可。欠条有瑕疵的补救方法，就是让这个被裁掉的管理员给你出庭作证。
“胜率几成？”
取决于你手中的证据的证明力有几层。由于没有看到证据材料，无法给予准确评价。

1、你手上的证据可以证明你们之间的合同关系。

2、对方已经裁掉的管理员，这对你没有太大影响，只要你能证明该管理员是对方的员工即可。

3、对方对怀疑需要举证才行，仅靠怀疑是不可以的。

4、从法理上讲，只要证明双方有合同关系，胜诉是没有问题的。

有欠条及其一些入库单已经能作为追债的主要证据，如果有双方签订合同就更有利了。
针对老赖的最有效的办法是直接向法院申请强制执行，但注意向法院执行部门提供债务人相关财产以及经济来源的线索，这样有利执行。.

依你手上的证据完全可以起诉对方，虽然是被裁掉的管理员签的，但只要能证明签欠条时其在对方任职即可，也就是说那时他是职务行为，对你方无影响。当然如果此人愿意出庭为你作证就更好了。

法院一般都是认可员工签的出库单和欠条的效力的。当然，如果你的出库单和欠条确有瑕疵，则有可能不被认可。欠条有瑕疵的补救方法，就是让这个被裁掉的管理员给你出庭作证。