单位应该何时开始给新员工办理社保？

新员工15日签订合同，但是不管是从7月份还是8月份开始办理社保都可以。

因为每个月交纳社保都有期限，如果你那是1-15日交纳社保，那你签订合同后，还要办理其它相关手续，投保可能会给你放到8月份交纳。
单位不计较的可能从7月份起补交，但是一般会从8月份起交，那样也没什么错误。
现在还没明确政策法规要求。

进入公司就应该给上社保。具体可以由你自己定。例如：以每月15号为点，15号前入职的员工，就本月增加社保。15号后的，下月在做增加。这样也方便资料的收集时间安排。
仅供参考！