UC知道自制家庭蛋糕如何更松软？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/01 08:52:39
用网上较常用的方法烤蛋糕，也是将蛋液打发的办法，但还是觉得不够松软，请高人指点，需要加发酵粉吗？谢谢
不用加，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以
面粉内加1%泡打粉
或者2%的面包改良济
发酵粉是用来改良面包的，要发酵几小时后才有效。蛋糕用了也白用~~
不用加发酵粉 有条件的加点蛋糕改良济 没条件的加BAKING SODA 或者CORNSTARCH(玉米生粉）蛋液要打法 拌粉用手或者板拌匀别用打蛋器或者机器拌
1000克粉放200GCORNSTARCH 或者10克BAKINGSODA
烘烤期间不要打开锅盖，烤好后再焖10分钟左右。这样，蛋糕会更加绵软。
加一点泡打粉，或者蛋白再多打一会啦