炒菜时说的淀粉是什么？粉面吗？有没有卖的？

淀粉有好多种，最好的是地瓜粉，也就是红薯粉，土豆粉也可以，农贸市场、超市、粮油店到处都有卖的，你要做菜用吧？淀粉是用来勾芡的。
勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

土豆粉、红薯粉、玉米粉、小麦粉等等做成的淀粉，用于勾芡或者挂浆。。

超市中酱油，醋，花椒处有售。。价格很便宜，两元左右。。一袋用很长的时间。

淀粉就是把地瓜（番薯）磨碎，再在水里去渣，把淀下来的粉弄干，就是淀粉，用其它材料如：土豆、玉米、蚕豆等都可以做淀粉，我们吃的高档好的粉丝就是用绿豆做的，叫绿豆粉丝，还有夏天吃的凉粉也是用淀粉做的，炒菜用的淀粉一般用地瓜淀粉就可以了，价钱便宜，同样能达到勾芡作用。高档的淀粉也可以做成糕点等。一般超市有卖一般的淀粉。

和面粉类似，可以用面粉代替。粮油店有售

从最好开始数；土豆粉、红薯粉、玉米粉、小麦粉等等。超市到处有卖的。