红烧大排 跟 红烧小排 的区别

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/04 17:47:17
我看网上的菜谱,
1,
为何红烧小排 必须之前先用滚水去血水呢?
而 红烧大排 却不用放入 滚水去血水呢 ?

2,
做红烧小排时, 什么时候放糖呢?
我看 有些人是 油刚炸锅 的时候, 就把糖 放进去了, 然后再 放 小排..

这样,是不是好呢? 我都是最后才放.

谢谢.

1:你看到的大排小排不一样是他们不是一个人做的。要按理说大排带的血水比小排还要多呢。要是我做都要用清洗几遍在用油炸的。。。
2：糖是在调味的时候放进去就好。油炸锅的时候放。糖经过高温容易糊产生制癌的物质。还是加水调味的时候放糖好！！

其实没有这么绝多的 两个都可以一样的烧 糖可以和料一起放的 只有最后收火的时候注意下时间就好了 ，最后收火火大，才会出现糖糊的情况，一般都是先糖和料酒，容易入味道

回答2
同学说：不好， 要最后放糖，因为如果先放糖排骨就会变黑！
（我不知道 同学说的 嘿嘿..）

火候不一样