欢喜砣的做法

欢喜砣其实就是类似于糍粑的东西，团成圆圆的，外面裹上一层白芝麻，下锅油炸成金黄色。除了外面的芝麻我喜欢吃以外，里面粘粘的我总是觉得粘牙

欢喜砣是用糯米浸泡、磨浆、吊浆、兑入面粉（或米粉、生粉等）经发酵后再兑入白糖，包入甜味馅，滚上芝麻炸制而成。有经验的师傅，只要掌握好磨浆的用水量，不需吊浆，即可制作。
欢喜砣如果手功到位。炸制时在锅里能自己转动翻身。欢喜砣的炸制成功最关键的是火功。油温过高会爆破，油温过低会皲裂。
好欢喜砣，外观应是象红玛瑙一样晶莹红亮。圆润不坍塌，让人一看就想吃。一般炸成鹅蛋大小，也有炸成象排球那么大的空心欢喜砣。现在武汉有用大拇指大小的粉团，炸出拳头那么大的欢喜砣全是空心，厚度只有指甲厚薄。
欢喜砣虽小，但是能真正炸好欢喜砣的很少，一个小小的欢喜砣，以小见大的话，也可以看出一个小吃师傅的智慧。

现在街上卖的很少了：）：）