做东坡肉的问题

黄酒其实就是花雕，料酒之类的。只是名字不一样罢了，其效果都是差不多的。最好用花雕。不过根据我几年的工作经验来看，如果不用盐，味精的话你就不要浪费材料了，根本不好吃。。。。

绍兴酒超市不该没有的，你不用去大超市。味道就说不好了，咸中带甜，肥而不腻，入口即化。大概就是这样了，呵呵！

简单的说就是

带肉皮的五花后丘肉 放上葱节 姜块铺锅底 肉皮朝上 放入清水刚刚没过肉 加入花椒 大料 少量的盐 先大火烧开 然后立即 小火炖 约1小时 即可

一般加饭酒也可以的。主要是看炖得时间啦，时间炖长点，入味了，肉烂了，就成功了

感觉是说不出来的,自己吃了才知道

【东坡肉做法】
视频做法参考 http://www.meishiku.com/meishishipin/jiachangcaishi/1173354176114126.html

菜谱一
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意：
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
风味特点：
薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

菜谱二
原料：五花肉600克、八角2个、香菜