为什么是what about going fishing ??

What about后加名词或动词ing形式
What about … 和 how about … 是英语口语中常用的两个省略句型，它们的意思和用法基本相同，常常用在以下场合。例如：

一、向对方提出建议或请求。例如：

1． How about going out for a walk? 出去散散步好吗？
2． What about another cake? 再吃块蛋糕好吗
二、征询对方的看法或意见。例如：

1、 What about the playing the violin? （你认为）她的小提琴拉的怎么样？
2、 What about the TV play? 那个电视剧怎么样？

三、询问天气或身体等情况。例如：

1、 What about the weather in your home town? 你们家乡的气候如何？
2、 How about your uncle now? You can’t leave him by himself. 你叔叔近来身体好吗？你们不能单独让他生活。

四、寒暄时用作承接上下文的转折语。例如：
I am from Beijing. What about you? 我是北京人，你呢？

五、对所陈述的情况做出反诘，常给予对方一种暗示。例如：
——My memory is good. I’ve never forgotten anything.我的记忆力很好，从不忘记什么。
——What about that time you left your key to the office at home?那次你将办公室的要是忘在家里算是怎么回事呀？

about:介词，介词后面接名字或者动名词
因为是going fishing而不是go fishing.
go fishing短语，go +动词-ing的形式表示“做某事”

首先是 词组go fishing

然后是what about about 是介词 然后