为什么在酒店里吃的炒肉颜色看起来很白嫩鲜美！自己在家做的只要一上酱油就黑了呢

把肉切好后，用鸡蛋清，淀粉挂煳，然后锅里加油，油要多一些，等油温四成热时，把肉倒进去，用筷子划开，然后用漏勺捞出。这时，肉已经是又白又嫩了，用这样的肉炒菜，效果就和酒店里的差不多了。

酒店很坏的，加了嫩肉粉。
家里要想做白的肉，就不要加酱油嘛
想嫩的话，可以尝试勾芡

没把握好度啊…当然还有其它因素，就像烧茄子，很少人能控制好酱油和碱面的量，结果不是太黏就是太黑了…好好琢磨吧！

先要上浆。而且上浆时要加一点清水顺时针搅拌

我也想问