日本鱼嘴美人

日本作为一个岛国，其独特的地理位置使日本国民跟鱼结下了不解之缘。在世界上日
本人以聪明长寿著称，除了悠久的文化因素外，从营养学的角度分析，合理的膳食结构对
日本整个民族的高素质有重要影响。在日本人的膳食结构中，动物性食物中鱼类所占的比
例最大，是世界上国民吃鱼最多的国家之一。有专家认为日本人长寿的一个秘决就是——
多吃鱼。
吃鱼有利于智力增长，有利于长寿，这跟鱼独特的营养价值相关。
首先，鱼类是动物肉类中最容易消化吸收的一种。鱼肉中的蛋白质83—90%可为人体吸
收，禽肉制品仅为75%；鱼肉在烹饪过程中损失20%的水分，而家禽肉要损失40%；鱼肉在胃
中仅需2—3小时即可消化，牛肉则需5小时。
鱼类中所含有的多种不饱和脂肪酸（如DHA）是智慧的催化剂、聪明的原动力。DHA等
不饱和脂肪酸不仅能有效预防心血管疾病，更是一种极其关键的健脑物质。大服中有60%是
脂肪，而大脑脂肪中25%就是DHA。DHA对婴儿的智力、视力发育直到了关键性作用。1991年
一群科学家在日本奄美岛考察时发现一个仅有200多户的渔村中竟然出现了许多位博士及教
授，原来岛民食用的鱼类中含有丰富的DHA。除了不饱和脂肪酸，鱼肉中还含有人体所需的
多种氨基酸；含有钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁等丰富的无机盐，特别是碘，比禽类多10
—50倍，是人体摄取碘的主要来源；另外，鱼体中维生素的含量也相当高。
日本的饮食专家指出，人到中年后摄入鱼的量应为肉的两倍，摄入肉40毫克的话，应
摄入80毫克的鱼。这对于健康长寿和健脑益智十分有利。

鱼嘴娃