什么是皂化现象？？

皂化反应

皂化反应(Saponification)是碱(通常为强碱）催化下的酯被水解，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂的水解。

狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化学反应机制于1823年被法国科学家Eugène Chevreul发现。

化学反应
皂化反应是一个放热反应（exothermic reaction)。

皂化反应是一个较慢的化学反应，为了加快反应速度，可以在化学反应的过程中：

保持系统的较高温度
以物理方式不断搅拌溶液以增加分子碰撞的数量。

反应机制
第一步：酯与OH-的加成反应

第二步：消除反应

第三步：酸碱反应

肥皂的制成
脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它的碱水解方程式为：

CH2OCORCH2OCOR

R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：

C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。
C15H31-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。
C17H35-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。
油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。

如果使用氢氧化钾水解，得到的肥皂是软的。

向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸盐，这一过程叫盐析。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。

油脂皂化反应后静置,反应液不分层说明不存在油脂,反应已经彻底。反应后生成的是甘油和脂肪酸的钠盐，二者能互溶，不分层。水解的产物性质（溶于水）。

狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名.
脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为:CH2OCOR