为什么低温和高温不利于米酒的制成

米酒是利用酒药中的霉菌发酵的，如毛霉、根霉。低温不利于霉菌生长，温度高了一些细菌类容易繁殖，大多是醋酸菌、乳酸菌，如果染上这类细菌，酿米酒就会变成酿醋。

微生物发酵需要合适的温度

温度太低不能使酒曲完全发酵 温度太高有利于乳酸菌的生长 也就是说温度太高会酸