神农尝百草，他是怎么辨别药性的呢？

关于神农尝百草、辨药性的事，古籍中有些记载：
西汉的《史记》实录：“神农氏以赭鞭鞭草木，始尝百草。”
东汉的《淮南子》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦。”
晋代干宝的《搜神记》说：“神农以赭鞭鞭百草，尽知其平、毒、寒、温之性，臭味所主……”
宋代郑樵的《通志》讲：神农尝百药之时，“……皆口尝而身试之，一日之间而遇七十毒……其所得三百六十物……后世承传为书，谓之《神农本草》。”
宋代罗泌《路史》云：炎帝神农氏“磨唇鞭茇，察色嗅，尝草木而正名之。审其平毒，旌其燥寒，察其畏恶，辨其臣使……一日之间而七十毒，极含气也……药正三百六十有五。”
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从这些描述看出，神农氏应该是尝药物的“气”和“味”，以及身、口的感受，来辨别药性。
所以，《神农本草经》有这样的论述：“药有酸、咸、甘、苦、辛五味，又有寒、热、温、凉四气，及有毒、无毒。……采治时月生熟，土地所出，真伪陈新，并各有法。”
也许，神农氏是洪荒时代的特殊智者，有现代人无法理解的辨别能力。

因为他有“苦味”基因，经科学家证实，人有五味，分别是：酸味、甜味、苦味、鲜味、咸味。他有一种名为“TAS2R16”的基因。