捞鱼生要怎么做？

新年吃鱼意味着吉利。鱼和菜蔬分别盛在圆碟子里，撒上胡椒和调味品，用筷子搅拌各种配料，做着向上搅调的姿势。据说，此举象征着在未来的事业中发财和幸运。

新加坡的华人有一道菜叫作“鱼生”，鱼生广东人吃得多了，在九江，就能尝到九江鼎鼎有名的“捞鱼生”。食家说，自有九江人开始，就有这种“捞鱼生”的吃法了。 九江人吃鱼生时，需要筷子捞匀配料，有“捞起捞起”的好意头，渐渐成了当地的一种习俗。在九江白米巷的这家荣华酒店还保留着这个吃法。据酒店老板陈满华介绍，“捞鱼生”的特点主要是配料，有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等，总共有十几道配料。光是准备这么多种配料，师傅就要花上半天时间，还要将选好的鱼进行专门的放养。客人一到就立即杀鱼放血，以保持鱼肉的新鲜味美。难怪要预约才能吃到了。片片薄薄晶莹剔透的鲩鱼肉上撒上了清香的柠檬叶丝，鲜美极了。食家说鱼生要即捞即吃，吃完再继续捞。原来“捞鱼生”还分两种不同季节的捞法。先看看冬天的吃法吧。冬天要先捞鱼再捞配料，好让鱼吸收配料的香味。先将鱼生放入大盘中，加生油一起捞，生油起杀菌的作用，放胡椒、盐捞匀，接着放浸了白醋的萝卜、糖，再加生油，把各种配料都放适量进去，捞均匀，最后撒芋丝、花生、麻花粒这些脆口的配料。夏天则程序相反，由于天气炎热，要先捞配料再捞鱼，这样鱼肉就能保持鲜美。一筷子夹下去什么配料都有了，入口爽脆，咬到鱼生则鲜嫩清甜。

要吃捞鱼生，关键要选好鱼，而且要够鲜活味美的高档鱼，而现在最流行吃一种叫鲥舅的鱼，是梭鱼的一种，生长在长江与渤海的交界海域有大量藻类供其食用，所以肉质鲜美营养丰富的高档生食鱼类，这种鱼不但好吃而且还无刺，有些酒店已将这种鱼做为捞鱼的食材，很受消费者欢迎。

新加坡的华人有一道菜叫作“鱼生”，鱼生广东人吃得多了，在九江，就能尝到九江鼎鼎有名的“捞鱼生”。食家说，自有九江人开始，就有这种“捞鱼生”的吃法了。 九江人吃鱼生时，需要筷子捞匀配料，有“捞起捞起”的好意头，渐渐成了当地的一种习俗。在九江白米巷的这家荣华酒店还保留着这个吃法。据酒店老板陈满华介绍，“捞鱼生”的特点主要是配料，有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等，总共有十几道配料。光是准备这么多