关于鸡蛋的这种说法是否正确？

我认为这种说法不对。8.0以上的ph值酸碱性都不是很强，这种酸碱度环境下，大多数细菌都能生活，很难说是为了抵御微生物入侵。

鸡蛋清是给鸡胚胎提供的水环境，胚胎的发育需要一个水环境，对于哺乳动物来说，胚胎的发育是在母体内进行的，当然有一个相对稳定的水环境，而两栖类和鱼类等胚胎在水中发育也有他们的水环境，而鸟类（当然包括鸡），他们的胚胎的发育同样是需要水环境的，这个水环境里有各种营养物质可供胚胎摄取，而pH8.0以上并不是抵御生物入侵，而是这个PH值最适合胚胎的发育和成长。
因此鸡蛋清的pH是8.0以上不是为了抵御生物入侵，而是为胚胎发育提供更好的环境！

鸡蛋抵御微生物的手段是鸡蛋壳。这一点是国内外都有报道的。

鸡蛋壳可以抵御微生物入侵，同时又可以让鸡蛋壳内产生的废气排出。根据这一点，甚至已经有科学家开始研制“蛋壳冰箱”，原理就是鸡蛋壳能保持壳内的物质新鲜。

鸡蛋蛋清ph8.0以上的主要作用，是抑制蛋白质和多糖在较低的温度下分解，8.0以上时能让蛋白质和多糖在较低的温度不分解，这是鸡蛋的一种自我防御机制。这样，只有当母鸡孵化时，蛋白质和多糖才会在高温作用下缓慢分解，从而使受精卵吸收蛋清内的营养（主要是多肽和单糖）。

健康鸡产的鸡蛋蛋清（产后一小时内测定）的pH值为8.5～8.8之间，而EDS76患鸡的无壳、软蛋或薄壳蛋蛋清的pH值只有7.2～8.0之间。这是由于子宫黏膜（特别是漏斗部及峡部黏膜）的pH值发生变化所致，健康鸡的子宫黏膜pH值一般在6.5±0.3左右，而感染EDS76病毒后，由于病毒的作用，使其pH值下降到6.0±0.3，结果酸性增加，溶解了大量的钙质，造成蛋壳形成障碍。除蛋清的pH值发生变化外，蛋清的透明度、黏稠性也发生变化。蛋清往往在蛋黄周围形成浓稠的浑浊区，而其余蛋清全呈水样稀薄、透明、无黏稠性。

正确。
事实就是如此。

不是 这个ph值并不强，杀不死细菌