煮熟食物的原理

那就是在考虑食物的分子结构，和发生的反映。
首先，放在水中煮，水只是一种溶剂的作用。分子受热膨胀，分子间距离就会变大，另外米饭，的米粒是有机物，一受热，结构就会发生变化，产生气体，使米饭蓬松。
而鸡蛋的蛋清是蛋白质，受热结构发生变化 ，就变硬了。ok...

米大米煮熟变软是因为大米含有大量淀粉，淀粉在加热后会吸收大量水分，淀粉膨胀后就会变软了。当然也有不变软的时候，比如暴米花。暴米花的原理是把大米加热都一定程度，突然接触冷空气后淀粉会迅速膨胀。

鸡蛋里面是蛋白质，这种蛋白质加热后会变性凝固，这种凝固是不可变的，所以鸡蛋熟了以后是不能再变回原样了！

改变了物品的内在结构!
其方式可能不一（高温、高压、酸碱等），实质和原理一样！

我们对于食品可能熟视无睹，见怪不怪；现举一个玉器的例子：
A料是天然的；
B料是经过高温、高压、酸碱等处理，使其颜色更鲜亮或通透，以次充好；用仪器观察发现其实是分子的结构组合发生了变化（物理或化学）；
C是在以上的基础上又加色。

玉器B料的原理正说明了煮熟食物。

其实，任何人、物都存在着他生存、存在的环境限制；比如，人超过了一定的温度就会死，油达到一定温度就会着火...
至于加热食物，使它们有更好的口感，这是很早的祖先在火的发明之后，靠经验逐步得出的结论；由经验而又上升到行动，当初先人也没有考虑这是为什么啊。

米饭变软是淀粉水解，鸡蛋变硬是蛋白质变性·(都是不可恢复的)·····

分子获得能量运动速度加大，做米饭是热传递，