请问那位大厨知道四川菜烧鸡和棒棒鱼的做法？

棒棒鱼：
　　主料：鱼胶3两、甜玉米适量（剁碎）、红萝卜8小根
　　金粟棒棒鱼饼的做法：
　　1、红萝卜先用水灼熟，约3分钟，沥干（不要煮太久，易烂）
　　2、玉米碎加入鱼胶中，放入适当的调味，用筷子顺着一个方向搅拌至起胶
　　3、红萝卜上半段沾上少许生粉，用鱼胶裹住，略压扁，再沾上适量生粉
　　4、慢火两边煎至金黄熟透即可，食时可蘸点酸甜酱汁伴吃
　　四川菜烧鸡：
　　一、做酱：
　　1、准备原料
　　豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
　　蜂蜜一瓶，没有特别要求；
　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
　　香油（南方称麻油）少许。

　　2、蒸酱
　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
　　把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

　　3、炸酱
　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

　　好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

　　二、烧鸡公：
　　1、准备原料
　　本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

　　2、净肉
　　把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

　　3、炒