面包放入4摄氏度冰箱中存放,为什么会有回生口感?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/28 09:06:02
面粉中的淀粉回生反应。我们知道淀粉是链状分子结构,在水和高温作用下分子链舒展开来,当回到低温状态下,时间长了分子链有些点位会相互结合,这种结合是不可逆的,淀粉回生是很难解决的问题。
冷了,对味觉的另一种刺激吧。
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面粉中的淀粉回生反应。我们知道淀粉是链状分子结构,在水和高温作用下分子链舒展开来,当回到低温状态下,时间长了分子链有些点位会相互结合,这种结合是不可逆的,淀粉回生是很难解决的问题。
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