一种小酥饼的制作

这种酥饼成品是：4x4厘米的形状，是由十多层很薄的面皮压在一起的，可以揭开来吃，吃到口里甜甜的、酥脆，外表象油炸过的样子，褐红色，象麻花的外表颜色差不多！有油的样子，请问：是烤制的？还是油炸的？是怎样制作的？详细配方是什么？如果你说的是这个酥饼的真正制作方法，请问可以在里面加馅吗？比如：莲蓉馅、豆沙馅、土豆馅、南瓜馅吗？谢谢！
这种酥饼的厚度大约1.5厘米。

莲蓉酥饼

莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。

原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量

2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤

3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

制作方法

1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。

3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。

质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏

宁式白糖酥饼

宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。

原料配方

皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤

油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤

馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤

附料：芝麻2.5公斤

制作方法 1.原料处理

(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。

(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。

(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。

2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。

3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。

4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。