这样做才能祛除新鲜鲤鱼身上的刺?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/18 09:26:25
大家在饭店吃松鼠鲤鱼的时候总是没有刺,不知道厨师们是这样做的,能不能告诉下,有没有什么好的方法,越快越好,让大家分享.
感谢你们的回答.第一个人回答的我还想请教,通常用片刀把鱼片开但是里面虽然进去味了但是里面没有被炸过
可见里面的肉还是白的 不可能去的那么干净.第二人回答醋 醋和白酒化学反应只能祛除腥味 醋能使鱼骨变软
但是一加热 醋挥发鱼骨最后还是硬的.高手们请继续帮忙.

不是没有刺，而是炸酥了，你吃不出来而已，因为做松鼠鱼的时候，都要先挂粉，然后炸，小刺基本上就吃不出来了，这个是松鼠鱼的特点。

第一、要横着切细点，（就算炸不酥也吃不出来）竖着切宽点（不宜碎）。
第二粘面时要提起鱼头洒一遍，提鱼尾再洒一遍，再抖一抖，做到鱼肉不粘而且都有面，等几分钟再炸更好。
第三鱼炸好后复炸一遍，这样更酥。

chu