餐馆里面的杭椒牛柳，为什么那么嫩？似乎不像是仅仅上点淀粉就可以做到的。难道有什么见不得人的方法？

杭椒牛柳：Sautéed Beef Filet with Hot Green Pepper
【原料】：
杭椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克。
【制法】：
1. 杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。
2. 锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，杭椒过油。
3. 另置炒锅勾芡，加入牛柳杭椒翻炒，装盘。 特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩. 牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。