讨论一下当下流行的炸肉串配方

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/04 03:17:11
当下有几种炸肉串挺火的，比如：川香鸡柳、骨肉相连等等。在炸野味的小滩上吃，用炸过的火烧夹着吃。滋味浓郁，味道层次感挺强（味道不寡）.我们来讨论一下这些肉串是怎么腌制的吧.我这有一个:嫩肉粉\生抽\老抽\鸡精\盐\料酒\十三香\红薯淀粉(但这个方法弄出来的味道没什么层次,味道太单调).还有就是,我吃过的铁板鱿鱼,最后刷一层辣酱(分油性和酱性质两种)味道也是很独特的.我能感觉出里面有:辣椒\泡椒\胡椒\孜然\糖\盐\鸡精\香料(感觉不像十三香)\好像还有芥茉.我们再来讨论一下这个吧.

还是自己做的吃着放心那！将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错

炸串肉的腌制和炒菜的腌法一样！