麻烦巧克力达人进来答疑解惑..

按欧共体及美国FDA（美国食品及药品管理局）的标准，黑巧克力可可含量不应低于35%，其中18%必须是可可脂（欧共体有此规定，而美国好像没有说），而我国的最新的规定只是要求黑巧克力可可脂含量不应低于18%（其实这是不准确的，或着说不够规范）。但可可含量在50%以下的黑巧克力不可避免会变得太甜，其实糖对巧克力，就像我们做菜时放的盐一样，少量的能增加风味，但过多反而会破坏风味；我个人观点，黑巧克力可可含量低于 50%就不应该叫巧克力，而叫做巧克力糖！因为糖占了大部分。其实最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力。这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢，再就是在烹饪时会用到。
介绍几款吃过的巧克力

MONBANA，梦巴黎，产地法国，COCOA72%
除了72%的可可，还有8%的烘焙可可豆。

SAROTTI NO.1，莎罗特，产地德国，COCOA85%
可可脂含量至少15%。

更喜欢第二种。。第一种特别在于巧克力内加入的可可豆（碎末），比第二种甜。

个人觉得70%及以上的黑巧，最好不要太甜。。想吃甜一点的话我会选50%~70%左右的，当甜食来吃。。

现在偏爱德国和比利时出产的黑巧，都较为不甜一些。
还有以前吃过的一些黑巧，想的起来的。。

日本，明治72%，99%，都还可以，更喜欢99%的。72%的口感很特别（我是和别的黑巧对比着吃的），应该是所加香料不同。

瑞士，Chocolat Stella~Chocolat Bernrain（天之星）75%
http://www.swisschocolate.ch/index.html

瑞士，FREY（飞瑞尔）72%，以及一种70%以上的，记不清了
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