设计餐厅

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四十余家位於日本的日本料理店，图文并茂地介绍其硬体的平面配置、采光、桌椅陈设、烹调场址、营业时间、招牌料理、每人平均消费额、坪数、纳客量等基本资料，是搜集饮食情报的最佳指南。

餐厅设计

本书收录四十余家位於日本的日本料理店，图文并茂地介绍其硬体的平面配置、采光、桌椅陈设、烹调场址、营业时间、招牌料理、每人平均消费额、坪数、纳客量等基本资料，对於喜爱搜集饮食情报、亟力吃遍大江南北，以及有心开立餐厅的创业者，本书乃最佳指南。

介绍日本的有特色的餐厅，不管是在八王子或是在繁荣的银座区，在丸山或仙台，本书从南到北，为你介绍富有特色的料理名店。书中有寿司店、小酒吧、料理屋，不论是作为开店参考，或是拿来当美食指南，都是一本极为好用的书。本书图文并茂，作为开店时店内设计的参考或配色，也都非常好用。

本工程业主经营的日本料理餐厅在上海颇有名气，其主要的服务对象是在上海工作的日本人，因此这个餐厅的装修除了在使用上必须符合日本人的生活习惯外，在风格上也必须依照日本的传统形式。由于业主具有在日本生活的背景，又具有几年餐厅经营的经验，因此对设计思路的启发产生了很大作用。

餐厅位于上海市中心一座综合大楼的底层裙房内，装修范围内有四根大的柱子，业主要求在360?的范围内布置一个厨房、一个烧烤区、一个寿司吧、78个散席座位和8间可分可合的包房。根据对日本料理餐厅流程和以上几个功能要求的实地考察，一个初步的平面框架确定下来：将厨房、烧烤区、寿司吧和包房置于四周，中央为散席区。根据这样的布局，整个设计的空间形态也基本上具备了雏形：中央的散席区作为“院子”的形态出现，四周的几个区域则好比“院子”四周的厢房，恰好把几个柱子隐藏于隔墙之中，而位于“院子”内的柱子将以一个视觉中心的形象出现，强化它对整个空间的控制作用。按照这样的设计思路，许多具体的设计手法也得到了运用：包房比散席区地面高出400mm，一方面强调了室内和“院子”的界线，另一方面也为包房内座位的下凹腾出了空间，而“院子”四周的假檐口、散席区顶面简洁的仿云天处理以及包房入口处的青石板地面，都在暗示散席区确是一个日本式的露天内院。而寿司吧前低矮的木栏杆，恍若“院子”边的一处