怎样制做香肠？需要哪些工具及材料？

要有漏斗一个，用矿泉水瓶自制或买的都可以；
小剪刀，剪线和破损的肠衣用；针，给灌好的香肠扎孔放掉灌进去的空气用；
棉线若干，给灌好的香肠分节打结用的；晾晒温度在10度以下，北方的话，不要挂到室外去，会冻起来的，晾晒7~10天就可以了。
主料：肉，肠衣，调料。
肠衣最好买已经处理好的，自己买小肠刮的话很麻烦的，不刮的话，洗起来也麻烦，而且肠衣很厚，不好扎线，灌进去的空气也多，还因为肠衣不透明，不太容易看出来。
肉和调料的比例：
10斤肉（去过皮的，最好切成条状或片状，选用猪前腿肉肥瘦比较合适）放盐2.2两~2.5两，姜粉0.2两，冰糖粉（白砂糖也可以）1~2两，白酒6~7两，做麻辣的话，在此基础上加辣椒粉2两，花椒粉0.5两，胡椒粉1勺就可以了。喜欢的话还可以加陈皮粉0.5两，做出来会有桔子的清香，味道很不错的。肉和调料拌好后需要腌制30分钟，有时间的话最好腌制一晚再灌。
灌肠的时候要注意，动作要轻一点，因为肠衣不管是买的还是自己做的，都还是比较容易破的，灌进去的肉同时会有空气，要灌一点就用另一只手把肉往下弄，小心的把灌进去的空气慢慢挤到上面来，这样灌的香肠粗细均匀好看，比较实，吃的时候切片比较不容易散。

香肠

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和