山椒乌鱼

山椒乌鱼也就像水煮鱼，装在一个不锈钢器皿里，刚端进来，一股奇香，伴着这奇香而来的是有点“冲”眼睛的感觉，类似于切大葱时忍不住泪流。这道菜的口味属于比较有争议的那种，因为山椒的缘故，这味道喜欢的人很喜欢，不喜欢的人会说这是怪味。亲口尝过，感觉口味应该归于异类，但还不错，蛮好吃的。冬天吃效果一定更好。鱼肉嫩得不得了，夹的时候得小心。另外，此菜还有4素相陪，豆腐、粉丝、木耳、番茄等，吃得差不多后才入锅的。28元，相当合算。

原料：乌鱼、鲜红尖椒、小青尖椒、山椒、葱茸
调料：食盐、味精、鸡精、料酒、花椒油、生粉、白糖
做法：1、将乌鱼宰杀去鳞后洗净，鱼去骨，切成片放入碗内加少许食盐、料酒、腌制2分钟，将葱打成葱茸，青红椒切成小粒待用。
2、将适量色拉油放入炒锅中，加热至七成，将腌制好的鱼片倒入锅中滑散，起锅待用。
3、将炒锅中的油倒去，留少许放入葱茸、山椒炒香后倒入鲜汤、盐味精、鸡精、花椒油，将滑散的鱼片放入锅中煮沸，加少许淀粉起锅，装入玻璃碗中，撒上青红椒粒即成。
特点：色泽艳丽、鲜椒微辣，鱼片嫩滑。

这是一道四川的川菜；乌鱼，又名黑鱼，山椒，又称威灵仙,性味辛温,有祛风除湿、通络止痛、消炎解毒的功能。

主料：乌鱼
辅料：鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油
烹制方法：
1、将乌鱼去内脏洗净后，去骨切成片用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味，鸡腿菇洗净切成片，菜心摘洗干净；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟，菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放于盘中；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀，用水淀粉勾芡，撒入青红粒，淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。
特点：色泽明快，鱼肉细滑，山椒辣味浓郁，蘑菇脆嫩。
我还想提示你的是：使用山椒做鱼，可开胃，增强食欲，帮助消化吸收营养成分。

原料：
墨鱼200克，青椒50克，洋葱50