怎样烧酸菜鱼

要用到的材料有:酸菜,泡椒,干辣椒.姜,蒜,鸡蛋清一枚,盐,淀粉,料酒,白胡椒粉,鲜鸡粉(或鸡精)

把泡菜切片,泡椒切段

干辣椒剪成段,姜,蒜切片
鱼片和鱼排加盐,淀粉,鸡蛋清,白胡椒粉,料酒抓匀
锅里放猪油,一定要用猪油哦，否则酸菜没有办法发挥作用滴*^_^*把干辣椒段,姜蒜片爆香
加入酸菜多炒一会儿.用猪油才能让酸菜容易软,更重要的是酸辣的味道才出得来
炒得差不多了,添水,多煮一下,加盐和白胡椒粉调味.如果是买超市的酸菜,不用添盐也已经很咸了
先下鱼排再加鱼片,因为有了蛋清,汤马上变得浓稠.煮好出锅.酸菜比鱼好吃，汤比酸菜好喝.

酸菜鱼
主料 ：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

http://baike.baidu.com/view/14281.html?wtp=tt