炒五香花生米有什么窍门

五香花生宜焖不宜炒。选用山东花生仁，洗净，于花生仁中加入五香粉、辣椒干、蒜头、盐、糖，水淹过花生仁就可以了，水沸后转慢火，慢慢煨焖两个小时，到花生仁烂透为止。煨焖过程中要经常翻身，免得锅底的花生焦糊。
有一道“桂香花生”是从印度移植过来的。将花生仁（选用南方小种花生）筛选干净，不要碰水。热油锅加入盐巴、两条辣椒干、月桂粉爆香随即倒入花生，不断翻炒，听到噼啪声响后，香味四溢时捞起，以餐巾纸吸干油渍，搁凉后就可以进食。注意！月桂粉不能下得太多，否则味道太呛了。辣椒干只是增加香气，没有辣味。由头至尾保持锅子的热度，一降温，花生涨油就不好吃了。

先把花生挑拣好，就是绝对的干净，没有一个坏种。
用五香水，多放点盐，浸泡一下花生，15分钟。
1，锅底放少点油。
2先大火让锅热了。
3，然后改成小火
4，匀速的用锅铲翻动，
把花生慢慢炒熟即可！

http://baike.baidu.com/view/153930.htm

【制作材料】
主料：花生仁（生）(1000克)
调料：盐(100克) 大蒜(100克) 八角(10克) 花椒(10克) 茴香籽[小茴香籽](10克)
【制作工艺】
1.把大蒜去皮拍碎，与花椒，八角，小茴香，食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水，然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2-3小时，捞出摊开晾干。
2.将干净的沙粒放入锅中，用大火炒热后，倒入晾干的花生，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几分钟，筛去沙子即为成品。