油炸收汁

是“卤”
原料经油炸后质地蓬松 能吸收更多的卤汁 但是为了更好的入味 可以适当的增加卤制的时间

烹
是经过油炸的原料控油后 将小料下锅煸香 下原料翻锅调味后在出锅之前 淋入少许的事先调好的少量的味汁 依靠锅的热度 使味汁迅速汽化 而使得原料的香味更浓郁

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烹