水煮的做法

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

水煮牛肉
http://www.jtshw.cn/caipu/jiachu/200901/2542.html
水煮鱼
http://www.jtshw.cn/caipu/shuichan/200901/2577.html

调料：郫县豆瓣，花椒面，老姜，蒜，辣椒丁(干辣椒切成段)，盐，味精，鸡精，花椒。操作：
1、炒适量素菜放盆里，作底菜
2、放油，下姜蒜炒香，再下豆瓣炒出红油，加入高汤(水也可以)烧沸，再放入适量味精，鸡精，盐（在放味过程中边尝边放，因为豆瓣比较咸）。
3、放入要煮的原材料，煮熟连汤倒进盆里。
4、花椒面撒在盆里，另外将油加热至7成，倒入辣椒丁炒至浅褐色，再放入适量花椒立即起锅（因为油温高，慢了花椒会有苦味）淋在上面即成。

调料：豆办酱，泡辣椒，花椒面，老姜，蒜，刀口辣椒(干辣椒放在油里炸后切碎)，盐，味精，鸡精，胡椒粉。操作：1放油，下