黄花鱼怎样做才不碎？谢谢！

黄花鱼在清洗的时候，将小黄花的鳃部翻开，将中间相连的部分用剪刀剪开。从鳃部用筷子伸到鱼肚子里，绕几下，将鳃揪掉，连鱼肠一块拽出，将鳃部开口处的脏东西清理干净，外形完整的黄花鱼就处理好了。不管是煎、炸或炖，外形非常美观，增进食欲。

把洗净的黄花鱼段沥干或擦干水分，注意不要把带鱼的弄得太干，然后在黄花鱼上拍一层薄薄的干面粉，或者把黄花鱼放在蛋液里沾一层均匀的蛋液都可以，还可以取1份干面粉和1份蛋清，将两者调成蛋清糊，把黄花鱼段均匀地挂上蛋清糊，再入锅煎制时也不容易碎掉或粘锅。

所有的鱼类中，黄花鱼是最容易碎的， 因此，要特别注意烹调中的做法。

在炸制的时候注意，油要多一点，油温不要过热，因为过热时，黄花鱼到了热油中鱼皮收缩导致皮肉断裂，炸制过程中，尽量一面炸好后，在翻身，而且，要两手配合让鱼的头和身子一起翻动，炸制好的鱼还要小心出锅．

再有红烧的时候，将炸制好的黄花鱼重新放入锅内，倒入配好的红烧调料，此时注意可以在调