What/How good manners it is for young men to give seats to the old on the bus !

用What.
因为，what是用来修饰名词（被强调部分），如果是单数可数名词，前面加不定冠词a/an，复数或不可数名词不加冠词。how用来修饰形容词或副词，做状语。修饰形容词时谓语动词用系动词，修饰副词用行为动词。
这句话的意思是：在公交车上年轻人给老年人让座是多么好的礼貌啊！在这里，What用看来形容名词复数manners

what
因为后面是名词manners